LA BANANE FIGUE
Pas farineuse du tout mais, un gout fin et sucré, la banane figue ou banane mignonne se trouve sur les étals à La Réunion. C’est la préférée des réunionnais.
LE BANANIER EST UN ARBRE OU UNE PLANTE ?
Contrairement aux apparences, le bananier n’a pas de tronc. Ce n’est donc pas un arbre mais bien une plante géante composée d’un rhizome (tige souterraine) d’où sortent les feuilles.
Lorsque le bananier pousse, les feuilles s’enroulent les unes autour des autres pour former un pseudo-tronc qui peut s’élever jusqu’à 7 mètres.
Ses feuilles larges, dans de nombreuses cultures, remplacent assiettes ou emballages alimentaires. Sa fleur peut être cuisinée ainsi que le cœur du pseudo tronc.
DEUX GRANDES FAMILLES DE BANANE
LES BANANES PLANTAINS ou bananes à cuire (cela les rend plus digestes) sont aussi appelées Bananes serpents, bananes légumes… De grandes tailles (20 à 40 cm), elles sont très répandues dans les pays tropicaux. Elles ne se mangent jamais crues.
Par rapport à la banane dessert, la banane plantain est plus grosse et plus longue. Sa chair légèrement rosée est plus pauvre en sucre mais plus riche en amidon, ce qui la rend plus ferme, et lui donne une bonne tenue à la cuisson.
LES BANANES FIGUES ou bananes mignonnes ou figues mignonnes ou Mignonettes ont une forme renflée à la saveur très douce. La peau jaune est fine, la chair dorée est dense et moelleuse, très parfumée et sucrée. Elles se mangent crues et cuites.
Elles sont appelées ainsi à cause de leur petite taille (8 à 14 cm).
NAISSANCE D'UNE BANANE
REGIME, MAIN OU DOIGT ?
Un REGIME de bananes peut contenir jusqu’à 300 bananes et peser plus de 30 kg.
Le régime de bananes est partagé en plusieurs MAINS.
Le DOIGT est la banane isolée.
LA FLEUR DE BANANIER, on en fait quoi ?
A La Réunion, la fleur du bananier est appelé le Babafig ou Baba Figue.
Généralement violette, elle est la partie mâle accrochée à l’extrémité des régimes de bananes.
Cette fleur acide nécessite d’être bien travaillée avant de la consommer. Elle est souvent utilisée pour en faire un cari avec de la viande servi sur une feuille de bananier.
RECETTE
BANANES FLAMBEES AU RHUM – pour 4 personnes.
- 8 Bananes
- 10 cl de rhum
- Le jus d’un demi-citron
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 petit verre de jus d’orange
- 1 goutte d’extrait de vanille ou une cuillère à café de sucre vanillé
- 1 pincée de muscade en poudre
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
PREPARATION DE LA RECETTE
- Peler les bananes en enlevant convenablement les filasses.
- Mélanger les jus d’orange et de citron avec la cannelle, la muscade, la vanille et 4 cuillères à soupe de sucre roux.
- Faire fondre le beurre dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile puis y faire frire les bananes 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Il ne faut pas que les bananes attachent.
- Lorsque les bananes sont dorées, verser le jus de fruits et laisser un peu réduire.
- Mettre le rhum et faire flamber le tout.
- Déguster quand c’est chaud.
Valérie ANGOT
BENJAMIN & CLARA
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